长城网记者 周亚彬
近日，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示。他指出，餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！他强调，要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为。要进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。
近年来，虽然“舌尖上的浪费”现象有所改观，但在一些地方，不少餐饮浪费现象仍然存在。为此，8月11日至12日，记者走访石家庄多家餐厅，发现不少餐厅在醒目位置贴有“光盘行动”的温馨提示，服务员在顾客点餐时也不忘提醒“分量已足够”，更有不少顾客养成了打包习惯，将吃不完的食物带回家吃。“适量点餐”“打包带走”渐成新风尚。
市民普遍认同“适量点餐”，浪费现象明显减少
11日傍晚，记者在石家庄吉木自助烤肉华强店看到，这里的西餐点心、各式炒菜、面点小吃、酒水饮料等餐饮种类，加起来近百种，十分丰盛。取餐台前，“少取勤拿，杜绝浪费”八个大字被张贴在显眼的位置。大多数顾客都有序排队挑选喜爱的食物，每次拿一点到桌上慢慢吃。以往那种拿很多摆满了桌子最后却剩好多的情况几乎不见了。
“自助餐厅刚流行那会，一些顾客就喜欢多吃多拿，以致于浪费现象比比皆是。不过随着近年来政府大力提倡‘光盘行动’，浪费现象明显改善了。”餐厅负责人称，浪费少了，成本降了，回收的餐厨垃圾比过去也少多了。
“几年前去饭店请客吃饭，觉得多点些菜有面子。现在生活水平提高了，下馆子多了，不再流行多点菜了，而是流行‘光盘行动’，都以这个为荣，而且服务员也会提醒我们‘适量点餐’，我觉得这样挺好！”11日晚，在万象城吕氏疙瘩汤光速厨房，记者看到了正在聚餐庆生的小李和她的同事，七八个人吃完后，餐桌上的菜品一点都没剩下。
12日中午，记者在渝乡辣婆婆川越食空店看到，顾客点餐时，服务员会及时提醒：“您点的菜数量已经差不多了，不够再点吧。”顾客就餐完毕后，如果没有吃完，服务员还会主动建议“打包带走”。
渝乡辣婆婆运营部经理潘斌介绍，除了服务员点餐提醒、张贴提示标语等方式以外，饭店还计划进行“光盘奖励”，即顾客就餐完毕，如果不剩菜，餐厅会对顾客进行奖励，以此减少菜品的浪费。“下一步，我们还计划推出小份菜和一盘两菜或一盘多菜，虽然菜量减少了，但是人们花同样的钱可以吃到更多的菜品，避免点了一大份又吃不完的尴尬。”潘斌说。
浪费现象的改善，在饭店残羹桶的数量上也得到了验证。潘斌说，过去餐饮浪费严重，每天要花很长时间收拾剩菜残羹，处理垃圾。如今垃圾减少了，过去两个人的工作现在一个人就能完成。“店里每年餐厨垃圾的数量都会减少15%到25%，以前这个饭店一天下来会产生8桶残羹，现在降到了4到5桶，下降还是很明显的。”
剩菜不愿“打包带走”，好面子、讲排场是主要原因
如果点的菜太多，没吃完剩下不少却还不打包，主要是什么原因？对此，记者随机采访了一些市民。
“我和家人出去吃饭肯定是吃多少点多少，真要是剩下了也会打包带走。但如果是请客户吃饭，一般点的菜会多一点，就算剩下也不会打包。毕竟不是一家人，还会担心这么做会被对方小看，怕人家说自己太抠门。”市民周先生如是说。
“我一年也会参加几次婚宴，但是从来没打过包。因为我觉得这是别人请的宴席，自己怎么好意思吃完了还带着走？”市民赵女士说，卫生问题也是自己不打包的原因，“那么多人在一桌上吃饭，还有很多不认识的人，觉得剩菜不卫生。”
“我上学的时候好面子，觉得打包是没面子的事。现在工作好几年了，知道钱不好挣，平时出去吃饭都不会多点，而且能打包一定打包。”李先生告诉记者，勤俭节约是中华民族的传统美德，不浪费就是这种美德的具体体现之一，我们应该理直气壮地将吃剩的东西打包带走。
“如果请重要的客户或朋友吃饭，就适当丰盛些，吃不完打包带走；如果是一般的聚餐，就先点一些主菜搭配配菜，不够的话再酌情加菜。”杨先生对如何避免餐桌浪费颇有心得。
餐饮企业：利用智能系统管控，提升食材利用率
除了在餐桌上避免浪费，不少餐馆更是从后厨做菜开始就厉行节约。
渝乡辣婆婆运营部经理潘斌告诉记者，饭店通过提高食材出成率和利用率，可以减少食材浪费和厨余垃圾的产生。“比如一道鱼，鱼头、鱼身、鱼尾都可以做成不同的菜品，既不影响食用，又能够减少浪费。我们还针对一些食材加工后产生的‘边角料’进行新菜品的研发，使得食材利用率更高。”
“这是我们的智能点菜系统，顾客点单后，服务员直接在点菜手机上下单，我这边的库存就自动显示扣除一份。当到达安全库存的警戒线时，就会变色提醒。系统上显示“0”时，就代表卖完了，也就点不了这道菜了。比如烤羊排的安全库存警戒线是8份，这8份卖完了就没有了。”12日中午，西贝莜面村万象城店店长王佳边讲边向记者演示这个智能点餐系统。
据了解，西贝莜面村在供应链支持方面，实施标准化的净菜供应和单件流小包装，减少原料损耗。并且对每个店每道菜的销售情况进行统计预估，以此来调整发货量，减少食材浪费。
行业协会：创新服务模式，加强行业自律及管理
12日，河北省饭店烹饪餐饮行业协会发布倡议书，号召河北省饭店餐饮企业加强宣传教育、引导文明消费、创新服务模式、加强行业自律及管理，从各个环节避免浪费行为，将制止餐饮浪费行为作为餐饮业常态化的任务。比如，号召在餐厅张贴或摆放“光盘行动”“谁知盘中餐、粒粒皆辛苦”等宣传画或提示牌；及时提示消费者合理点餐、适度消费；调整菜品分量，提供“半份、小份”菜品服务，提倡剩菜剩饭打包服务；推动企业绿色厨房建设，尽量减少餐厨垃圾；杜绝过度包装；等等。
针对朋友聚餐、单位宴请和婚宴浪费现象，石家庄市饭店烹饪行业协会常务副会长、秘书长周书存认为，这与社会的文明程度有着直接关系，主办方好面子，社会攀比风气，有些传统礼仪，人们点餐时总想“富余”一点等因素，都是造成餐饮浪费的原因。
为此周书存提出建议：可通过增加小份餐、半份餐的供应，菜单上标注饭菜量，增设点菜师，协助客人合理点餐，客人点餐时服务人员要根据现场情况及时提醒，提倡分餐制。“珍惜粮食，文明用餐是一项长期的任务，需要全社会共同努力，持续推行。”周书存说。
记者手记
“锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”小学语文课本上的这首古诗大家都耳熟能详。珍惜粮食、节约粮食更是中华民族传统美德之一，需要传承下去。然而，据测算，我国城市餐饮业仅餐桌上食物浪费量每年就高达1700万至1800万吨，相当于3000万至5000万人一年的食物量。其中，大型餐馆、游客群体、商务聚餐等是餐饮食物浪费的“重灾区”。餐桌上的节约，其实很简单：餐厅不多点、食堂不多打、厨房不多做，这需要从你我他做起，从现在做起，并长期坚持下去，让“光盘行动”成为一种自觉。
